Vidéo – Des idées recettes par le Chef Jérémy Lebleu

Le chef Jérémy Lebleu nous a expliqué le principe du batch cooking, qui permet de cuisiner une seule fois pour toute la semaine.

Recette fil rouge : Poulet fermier rôti des Ardennes, légumes rôtis au miel local, vinaigrette aux herbes

Ingrédients (6 portions pour la semaine)

• 1 poulet fermier des Ardennes

• 500 g de pommes de terre nouvelles

• 300 g de carottes

• 2 courgettes

• 2 poivrons rouges/jaunes

• 1 oignon rouge

• 2 c. à s. de miel d’Ardennes

• 2 c. à s. d’huile de colza

• Un bouquet d’herbes fraîches – persil plat, ciboulette, estragon ou sarriette

• Sel, poivre.

Préparation (batch cooking – 1 session le dimanche)

1. Cuisson du poulet fermier (Plonger le dans une marmite d’eau bouillante quelques secondes)

• Le rôtir entier avec un filet d’huile et un mélange d’herbes.

• Astuce : mettre un demi-citron et une gousse d’ail dans la cavité pour parfumer.

• Une fois cuit, le désosser et couper la chair en morceaux.

• Conserver au frais dans une boîte hermétique ou sous vide.

2. Légumes rôtis au miel

• Couper pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons et oignon en morceaux.

• Les rôtir au four avec huile, sel, poivre et une cuillère de miel.

• Astuce : commencer à four chaud (200 °C) pour caraméliser, puis baisser à 170 °C pour garder les légumes fondants.

3. Vinaigrette maison

• Mélanger huile de noix, vinaigre de cidre local, miel, herbes fraîches ciselées.

• Conserver en bocal au frigo, se garde une semaine.

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Lundi – Salade tiède de rentrée

Ingrédients (2 pers.)

• 200 g de poulet rôti désossé

• 250 g de légumes rôtis (pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons)

• 2 c. à s. de vinaigrette maison (huile de noix, vinaigre de cidre, miel, herbes)

• Quelques feuilles de salade croquante (batavia, laitue)

Préparation

1. Réchauffer légèrement les légumes rôtis au four ou à la poêle.

2. Mélanger avec le poulet en morceaux.

3. Ajouter les feuilles de salade fraîche.

4. Arroser de vinaigrette maison.

Astuce : servir tiède, c’est plus gourmand qu’une salade froide classique.

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Mardi – Wrap/Pita

Ingrédients (2 pers.)

• 2 grandes galettes de blé (ou pains pita)

• 200 g de poulet froid

• 200 g de légumes rôtis

• Quelques feuilles de salade verte

• 2 c. à s. de fromage frais de chèvre ou faisselle locale

• 2 c. à s. de vinaigrette maison

Préparation

1. Tartiner chaque galette de fromage frais.

2. Garnir de poulet froid en lanières et de légumes rôtis.

3. Ajouter la salade croquante.

4. Arroser d’un filet de vinaigrette.

5. Rouler serré (ou garnir les pitas).

Astuce: envelopper dans du papier cuisson pour emporter facilement.

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Mercredi – Gratin réconfortant

Ingrédients (2 pers.)

• 200 g de poulet rôti

• 300 g de légumes rôtis

• 10 cl de crème fermière (épaisse)

• 60 g de fromage ardennais (tomme, Rocroy …) râpé ou en lamelles

• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un plat à gratin, déposer les légumes rôtis et le poulet.

2. Napper de crème.

3. Ajouter le fromage par-dessus.

4. Gratiner 15 min à 180 °C jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Astuce : ajouter un peu de noix concassées pour donner du croquant.

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Jeudi – Bowl énergétique

Ingrédients (2 pers.)

• 120 g de lentilles vertes des Ardennes (cuites à l’avance)

• 200 g de poulet rôti

• 200 g de légumes rôtis

• Quelques jeunes pousses (mâche, roquette)

• 2 c. à s. de vinaigrette maison

• Quelques graines torréfiées (tournesol, courge, noix concassées)

Préparation

1. Disposer dans un bol : base de lentilles, légumes rôtis, poulet en morceaux.

2. Ajouter les jeunes pousses pour la fraîcheur.

3. Arroser généreusement de vinaigrette maison.

4. Parsemer de graines pour le croquant.

Astuce : préparer les lentilles en grande quantité le dimanche et les utiliser aussi pour une soupe ou une salade froide.

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Vendredi – Version méditerranéenne

Ingrédients (2 pers.)

• 200 g de poulet rôti

• 200 g de légumes rôtis

• 50 g de fromage de chèvre frais local

• 40 g d’olives noires dénoyautées

• 4 tomates séchées (ou confites)

• 2 c. à s. de vinaigrette maison

• Quelques feuilles de basilic ou d’origan frais

Préparation

1. Mélanger poulet et légumes rôtis.

2. Ajouter olives et tomates séchées en morceaux.

3. Émietter le fromage de chèvre par-dessus.

4. Arroser de vinaigrette.

5. Décorer de basilic ou origan.

 

Crédit Recette : Jérémy Lebleu

Crédit Vidéo : Alice Creuza

Crédit photo : oldelpaso