Des appellations interdites

Un décret a été publié ce mardi interdisant l’utilisation des appellation comme « Steak », « escalope » ou encore « jambon » pour les produit d’origine végétal.

Certains termes pourront être utilisé pour des denrées alimentaire « d’origine animale pouvant contenir des protéines végétales », sous condition de respecter une part maximale de végétal.

Il s’agit de produits où les ingrédients végétaux « ne se substituent pas aux denrées d’origine animale mais sont ajoutés en complément de ces dernières dans le cadre de ces assemblages ».

On y trouve des appellations comme « andouille, bacon, chorizo, cordon bleu, jambonneau, lardons, pastrami, pâté » ou encore « terrines, rosette et saucisse » (à cuire, à frire, à griller, lorraine, de Toulouse, d’Alsace, de Lyon…).